ReceptnaptárPressburger Nusskipferl
Das Pressburger Nusskipferl ist ein berühmtes Gebäck des alten Ungarn und trägt den Namen der Stadt Pressburg, ungarisch Pozsony. In einen buttrigen, leicht gegangenen Teig kommt eine Füllung aus Nüssen oder Mohn mit Zuckersirup und Rosinen. Die sirupartige Füllung hält das Gebäck lange saftig, deshalb backen es viele Familien schon lange vor Weihnachten, und in der Blechdose wird es sogar noch besser.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl und Butter auf der Arbeitsfläche verreiben, in der Mitte eine Mulde formen.
- In die Mulde Puderzucker, Salz, Eigelb und die in der lauwarmen Milch angestellte Hefe geben.
- Auf einem Nudelbrett zu einem glatten, etwas festeren Teig als Strudelteig verkneten.
- Den Teig in zwei gleiche Laibe teilen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 40-50 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen die Füllung zubereiten: den Zucker in einem Topf vorsichtig schmelzen und zu dickflüssigem Sirup kochen, dann Zitronat, Rosinen, Vanillezucker, gemahlene Walnüsse (oder Mohn) und Butter zugeben. Ist die Masse zu weich, mit etwas Semmelbrösel oder mehr Nüssen binden.
- Die aufgegangenen Laibe auf bemehlter Fläche zu ca. 3-4 mm dicken, länglichen Rechtecken ausrollen.
- Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, aufrollen, zu einem Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verarbeite den Butterteig schnell und mit kühlen Händen, denn warme Butter schmilzt, und der Teig verliert seine Elastizität.
- Streiche die Füllung erst lauwarm abgekühlt auf den Teig, denn die heiße Masse schmilzt die Butter, und die Rolle reißt beim Backen auf.
- Wenn du noch ein Ei übrig hast, bestreiche das Gebäck vor dem Backen zweimal damit: Lass die erste Schicht antrocknen, so wird die Oberfläche der fertigen Kipferl glänzend und marmoriert.
Häufige Fragen
Kann auch Mohn hinein?
Ja, traditionell gibt es die Kipferl mit Nuss und mit Mohn, das Rezept erlaubt beides. Mit Mohn wird das Gebäck etwas dunkler und leichter, und etwas abgeriebene Zitronenschale tut ihm gut.
Wie bewahre ich sie auf?
In einer Blechdose oder in Backpapier gewickelt halten sie sich an einem kühlen Ort auch 1-2 Wochen. Schneide sie erst nach dem Auskühlen auf, denn warm klebt die Füllung stark, und die Stücke können brechen.
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