ReceptnaptárGanzes Brathuhn
Ein ganzes Brathuhn ist in fast jeder Küche zu Hause, und doch gelingt es nur wenigen, zugleich saftiges Fleisch und knusprige Haut zu bekommen. Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und erreicht das gute Ergebnis durch frühes Salzen, häufiges Begießen und eine höhere Temperatur am Ende. Ideal für das Sonntagsessen, und aus den Resten wird am nächsten Tag Salat oder ein Sandwich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Innen und außen gründlich salzen und, wenn Zeit ist, 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Hähnchen mit Schmalz oder Butter bestreichen, in eine Bratform legen und 200 ml Wasser daruntergießen.
- Nach Belieben ein paar Zweige Majoran ins Innere legen.
- Etwa 60-70 Minuten braten, dabei alle 15-20 Minuten mit dem eigenen Saft begießen.
- Wenn die Flüssigkeit verkocht, etwas Wasser nachgießen.
- Mit einem Fleischthermometer an der Keule prüfen: die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen und der Saft klar austreten.
- Für die letzten 10-15 Minuten bei höherer Temperatur (200 °C) braten, damit die Haut knusprig wird.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann zerteilen und mit dem gesiebten, aufgekochten Saft servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Tupfe das Huhn vollständig trocken. Lässt du es zusätzlich unbedeckt im Kühlschrank ruhen, trocknet die Haut an und wird am Ende viel knuspriger.
- Das frühe Salzen würzt nicht nur die Haut: In 1-2 Stunden dringt das Salz auch ins Fleisch ein, und selbst die Brust bleibt saftiger.
- Lass das Huhn nach dem Braten 10 Minuten ruhen und schneide es erst dann auf. So bleibt der Saft im Fleisch und nicht auf dem Schneidebrett.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass es durch ist?
An der Keule gemessen sollte die Kerntemperatur 74 °C erreichen, und der austretende Saft sollte klar sein. Ohne Thermometer stichst du in den dicken Teil der Keule: Ist der Saft rosa, muss das Huhn noch weiterbraten.
Was kann ich im selben Blech mitbraten?
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln können in größeren Stücken in der letzten Stunde rund um das Huhn mitbraten. Sie fangen den Saft auf, und du musst keine eigene Beilage kochen.
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