Gefülltes Huhn (ungarische Art)

Gefülltes Huhn nach ungarischer Art ist das Festtagsstück der Sonntagsessen: Die Brötchenfüllung mit Petersilie und Butter kommt nicht in die Bauchhöhle, sondern unter die Haut. So bleibt auch das Brustfleisch saftig, und beim Aufschneiden zeigen sich schöne Schichten. Der Speck schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Mit dem Bratensaft aus der Form und Reis oder Kartoffeln ist es ein vollständiges Festessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Brötchen zerkleinern, mit der Milch übergießen, 10 Minuten einweichen lassen, gut ausdrücken und durch ein Sieb streichen (oder mit der Gabel glatt drücken). ⏱ Timer: 10 Min
2. Die Butter schaumig rühren, das eingeweichte Brötchen, die Petersilie, das ganze Ei, das Eigelb und die Semmelbrösel hinzufügen, salzen, pfeffern und zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.
3. Die Haut des Huhns am Hals vorsichtig mit den Fingern von Fleisch lösen, um eine Tasche über Brust und Keulen zu bilden.
4. Die Füllung löffelweise unter die Haut geben, gleichmäßig verteilen, darauf achten, dass die Haut nicht reißt.
5. Auch das Huhn außen salzen, die Brust mit Speckscheiben bedecken und mit Küchengarn festbinden, damit alles an Ort und Stelle bleibt.
6. In eine gefettete Bratform legen, den Ofen auf 190°C vorheizen und ca. 1 Std. 15 Min. braten, alle 15 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen. ⏱ Timer: 1 Std
7. Bräunt die Oberseite zu schnell, mit Alufolie abdecken und in den letzten 10 Minuten wieder abnehmen. ⏱ Timer: 10 Min
8. Das Fleisch ist gar, wenn das Bratenthermometer an der Keule 74°C anzeigt und auch die Mitte der Füllung durchgegart ist.
9. 10 Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen, tranchieren und mit dem Bratensaft servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Löse die Haut langsam mit den Fingern vom Fleisch und nimm vorher deinen Ring ab, denn die dünne Haut reißt leicht.
• Reißt die Haut doch, stecke sie mit einem Zahnstocher zusammen, dann läuft die Füllung beim Braten nicht aus.
• Du kannst auch fein gehackte Hühnerleber in die Füllung geben, das macht den Geschmack viel reichhaltiger. Brate sie kurz an, bevor du sie unter das Brötchen mischst.

Häufige Fragen

Kann ich auch die Bauchhöhle füllen?

Ja, die traditionelle Variante kennt auch das. Die Füllung in der Bauchhöhle braucht länger, um durchzugaren. Prüfe deshalb ihre Mitte und rechne mit 15-20 Minuten mehr.

Lässt sich die Füllung vorbereiten?

Ja, im Kühlschrank hält sie sich einen Tag, fülle das Huhn aber erst direkt vor dem Braten. Rohes gefülltes Geflügel solltest du aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht stehen lassen.

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