Panierter Käse (rántott sajt)

Panierter Käse ist das schnellste aller panierten Gerichte, aber genau deshalb leicht zu übereilen — ist das Öl nicht heiß genug, läuft der Käse aus, bevor die Panade gar ist.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Käse in gleich dicke Scheiben von etwa 1,5 cm schneiden.
2. Beide Seiten leicht salzen.
3. Die Eier mit einer Prise Salz mit einer Gabel verquirlen.
4. Die Käsescheiben in das verquirlte Ei tauchen (bei Bedarf vorher leicht mit Mehl bestäuben).
5. Rundum gründlich in reichlich Semmelbröseln wenden.
6. In heißem (ca. 175 °C) Öl oder Schmalz beidseitig etwa 1-2 Minuten pro Seite goldbraun braten. ⏱ Timer: 1 Min
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Sofort heiß servieren; Kartoffelpüree oder eine Senfsauce passen gut dazu.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Öl muss richtig heiß sein (ca. 175 °C) — so bräunt die Panade innerhalb von 1-2 Minuten, bevor der Käse im Inneren auslaufen kann.
• Doppeltes Panieren (Mehl-Ei-Paniermehl zweimal hintereinander) schließt den Käse sicherer ein und verhindert besser das Auslaufen.
• Nicht zu lange braten: Sobald die Panade goldbraun ist, herausnehmen — der Käse ist innen dann gerade geschmolzen, länger gebraten kann er auslaufen.
• Lässt sich auch roh paniert einfrieren — dann gefroren, mit ein paar Minuten längerer Bratzeit, zubereiten.

Häufige Fragen

Warum läuft der Käse beim Braten aus?

Entweder war das Öl nicht heiß genug, oder die Panade hatte irgendwo einen Riss oder eine dünne Stelle — die Scheiben lohnt es sich rundum gründlich, ohne Lücken zu panieren.

Welcher Käse eignet sich am besten für panierten Käse?

Gouda- oder Emmentaler-ähnlicher Schnittkäse behält beim Schmelzen gut seine Form; weichere, cremigere Käsesorten (z. B. Camembert) laufen schneller aus.

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