Erbsen im Reisring mit Ei

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Reis wie für eine Beilage zubereiten: im Schmalz anrösten, mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt weich dünsten, ca. 15-18 Minuten, dann in eine gebutterte Ringform drücken. ⏱ Timer: 15 Min
2. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz hell anrösten.
3. Die abgetropften Erbsen dazugeben, mit so viel Wasser (oder der Erbsenflüssigkeit) aufgießen, dass es dick ist, die Petersilie und den Zucker dazugeben, salzen und aufkochen.
4. Die Brotscheiben in Milch tauchen, dann in verquirltes Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Die Eier einzeln in heißer Butter in der Pfanne zu Spiegeleiern braten, darauf achten, dass das Eigelb weich bleibt.
6. Den Reisring auf die Mitte eines Tellers stürzen, in die Mitte das heiße Erbsengemüse geben.
7. Rund um den Reisring die panierten Brotscheiben anrichten, auf jede ein Spiegelei legen.
8. Sofort heiß servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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