Bisaltos mit Knoblauch und Olivenöl

Bisaltos heißen in der Mundart von Aragón und Navarra die flachen, zarten Erbsenschoten, die man im Ganzen samt Hülse isst. Im Frühling haben sie nur kurz Saison, deshalb bereitet die lokale Küche sie einfach zu: kurz gekocht und dann in Knoblauch-Olivenöl geschwenkt. Mit Zuckererbsen gelingt das auch hierzulande leicht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Von den Schoten an den Spitzen die feinen Fäden abziehen, und wenn eine zäh ist, auch den Faden an der Kante entfernen.
2. Wasser zum Kochen bringen und salzen.
3. Wenn das Wasser kocht, die Schoten hineingeben.
4. Nach 3-4 Minuten abgießen. Den Knoblauch im Olivenöl bei schwacher Hitze erwärmen, bis er duftet, dann die Schoten darin schwenken. ⏱ Timer: 3 Min

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Bisaltos (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Ziehe die Fäden der Hülsen von den Spitzen her ab, denn sie bleiben auch nach dem Kochen zäh.
• Koche die Schoten nur 3-4 Minuten, und wenn dir eine schöne grüne Farbe wichtig ist, spüle sie nach dem Abgießen mit Eiswasser ab.
• Erhitze den Knoblauch bei kleiner Hitze nur so lange, bis er duftet. Wird er braun, schmeckt er bitter und überdeckt das feine Aroma der Erbsen.

Häufige Fragen

Lassen sie sich durch Zuckererbsen ersetzen?

Ja, Zuckererbsen und flache Mangetouts sind ein guter Ersatz, ihre Kochzeit beträgt 2-3 Minuten.

Ist dieses Gericht vegan?

Ja, nach diesem Rezept ist es vegan. Als Beilage passt es auch zu gebratenem Fisch oder Fleisch, mit Schinken oder pochiertem Ei wird daraus ein leichtes Mittagessen.

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