ReceptnaptárCremige Pilzsuppe (zupa grzybowa)
Zupa grzybowa ist die Suppe der polnischen Wälder: Getrocknete Steinpilze geben den frischen Pilzen einen tiefen Waldduft, die Sahne macht sie sanft. Pilzesammeln ist in Polen eine nationale Leidenschaft, und die Variante mit getrockneten Steinpilzen kommt vielerorts auch zum Weihnachtsessen auf den Tisch. Schon ein paar getrocknete Pilze machen einen riesigen Unterschied.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Wenn du getrocknete Pilze verwendest, weiche sie 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein und hacke sie dann fein (das Einweichwasser aufheben).
- Hacke die Zwiebel fein und reibe die Karotte.
- Schmelze die Butter in einem Topf und brate die Zwiebel glasig.
- Gib die frischen Pilze und die Karotte dazu und gare 6-8 Minuten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist.
- Gieße die Brühe und das Einweichwasser dazu und bringe zum Kochen.
- Gare 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Verrühre die Sahne mit dem Mehl, gib sie zur Suppe und bringe sie unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Würze mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran.
- Heiß servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gieße das Einweichwasser der Steinpilze durch ein feines Sieb, denn am Boden kann Sand zurückbleiben. Schütte es aber keinesfalls weg, denn darin steckt der Geschmack.
- Gare die frischen Pilze, bis ihre Flüssigkeit ganz verkocht ist, denn erst dann beginnen sie zu bräunen und bekommen richtig Geschmack.
- Rühre die Sahne mit dem Mehl glatt, bevor sie in die Suppe kommt, und rühre dabei ständig, so entstehen keine Klümpchen.
Häufige Fragen
Schmeckt sie auch ohne getrocknete Steinpilze?
Ja, aber deutlich milder. Hast du keine Steinpilze, geben auch ein paar dunkel gebratene frische Pilze oder eine Scheibe geräucherter Speck der Suppe Tiefe.
Womit lässt sie sich servieren?
In Polen gibt es sie auch mit Fadennudeln oder kleinen Zupfnockerln. Ein Löffel Sauerrahm oder frischer Dill obendrauf passt gut dazu.
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