Patatas bravas (scharfe spanische Kartoffeln)

Patatas bravas sind der beliebteste Bissen der spanischen Tapas-Bars: knusprige Kartoffelwürfel in scharfer Tomatensauce mit Knoblauch-Aioli. Die Sauce wird mit geräuchertem Paprika und etwas Mehl gemacht, so wird sie seidig und aromatisch. Passt zu Bier und Wein.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln schälen, in 3-cm-Würfel schneiden, in kaltem Wasser abspülen und gut trocknen. In Salzwasser 5–6 Minuten halb gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Für die Sauce das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, Mehl und Paprika hinzufügen und 1 Minute rühren. Mit der Brühe aufgießen, das Tomatenmark einrühren und 10–12 Minuten einkochen, bis es eindickt. Mit dem Essig abschmecken, bei Bedarf salzen. ⏱ Timer: 1 Min
3. Für das Aioli die Mayonnaise mit dem gepressten Knoblauch und dem Zitronensaft verrühren.
4. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Kartoffelwürfel portionsweise 5–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Die heißen Kartoffeln auf einer Platte anrichten, die scharfe Sauce darübergießen und Aioli darüberträufeln. Sofort servieren, da sie schnell weich werden.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche die Kartoffeln vor, so werden sie innen weich und außen knusprig.
• Die Sauce kannst du vorbereiten und aufwärmen.
• Auch im Ofen möglich: bei 220 °C 30 Minuten mit Öl vermengt.
• Das geräucherte Paprikapulver gibt den authentischen Geschmack.

Häufige Fragen

Geht es auch im Ofen?

Ja, mit Öl beträufelt bei 220 °C 30–35 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet.

Wodurch lässt sich die Bravas-Sauce ersetzen?

Durch scharfe Tomatensauce oder Sriracha-Mayonnaise.

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