Cá kho tộ (karamellisierter Fisch im Tontopf)

Zeit: 50 Min (davon aktive Arbeit: ca. 20 min)Marinieren: 30 Min4 Portionenca. 350 kcal / Portion (geschätzt)ca. 35 g Eiweiß / Portion

Südvietnamesisches Familiengericht: im Tontopf in Karamell und Fischsauce dunkel gegarter Wels. Salzig-süß, pfeffrig, wird mit viel Reis gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Den Fisch mit der Fischsauce, 1 EL Zucker, der Hälfte von Knoblauch und Schalotten sowie dem Pfeffer vermischen und 30 Minuten marinieren.
In einem Tontopf oder dickwandigen Topf den restlichen Zucker mit 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze zu einem dunklen, bernsteinfarbenen Karamell kochen.
Öl und die restliche Zwiebel und Knoblauch zugeben und eine halbe Minute anbraten.
Die Fischscheiben in einer Schicht einlegen, die Marinade und das Kokoswasser darübergießen.
Ohne Deckel bei kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln, dabei den Fisch einmal behutsam wenden, bis die Flüssigkeit zu einem dicken, dunklen Sirup einkocht.
Mit Frühlingszwiebeln, Chili und viel Pfeffer bestreut, mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Den Karamell nicht anbrennen lassen: sobald er dunkel bernsteinfarben ist, das Öl zugeben.
Ohne Tontopf tut es auch ein kleiner, dickwandiger Topf.