Goveđa čorba (Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse)

Goveđa čorba ist die dicke, gehaltvolle Rindfleischsuppe der serbischen Küche: Čorba bedeutet auf dem Balkan eine reichhaltige Suppe mit viel Einlage, mehr als eine klare Fleischbrühe. Das angebratene Fleisch, das Wurzelgemüse und die Tomaten sorgen für den tiefen Geschmack, das Paprikapulver für die Farbe. An kalten Tagen ist ein Teller davon mit Brot schon ein vollständiges Mittagessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Brate die fein gehackte Zwiebel im Öl an, bis sie glasig ist.
2. Gib das gewürfelte Rindfleisch dazu und brate es rundum an.
3. Bestreue mit Paprikapulver, rühre 30 Sekunden, und gib sofort genug Wasser dazu, um es zu bedecken.
4. Gib das Lorbeerblatt, Pfeffer und die gewürfelten Tomaten dazu.
5. Köchle abgedeckt bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden, bis das Fleisch weich zu werden beginnt. ⏱ Timer: 1 Std
6. Gib die gewürfelten Karotten, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle dazu.
7. Gare weitere 30-40 Minuten, bis alles ganz weich ist. ⏱ Timer: 30 Min
8. Salze nach Geschmack und fülle bei Bedarf mit Wasser auf.
9. Serviere heiß, bestreut mit frischer Petersilie.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Brate das Fleisch rundum gründlich an, denn das gibt der Suppe ihren tiefen, karamelligen Grundgeschmack.
• Gib das Gemüse erst in der zweiten Hälfte der Kochzeit zur Suppe, denn bei langem Kochen würde es zerfallen.
• Rühre das Paprikapulver nur kurz um und gieße sofort auf, denn in heißem Fett wird es schnell bitter.

Häufige Fragen

Lässt sie sich ohne Mehl binden?

Ja, zerdrücke einen Teil des Gemüses in der Suppe mit einer Gabel. In Serbien wird sie oft am Ende mit Eigelb und Sauerrahm legiert, das macht sie seidiger.

Wie serviere ich sie?

Mit frischem Brot und einem Löffel Sauerrahm. Etwas Zitronensaft oder Essig im Teller macht sie frischer, so ist es auch in den Gasthäusern auf dem Balkan üblich.

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