ReceptnaptárGekochtes Rindfleisch mit Kartoffeln
Das gekochte Rindfleisch ist hier kein Nebenprodukt der Fleischsuppe, sondern selbst die Hauptsache: Es gart langsam in leise siedendem Wasser mit viel Wurzelgemüse. Das Ergebnis ist eine große Portion mürbes Fleisch und dazu eine Schüssel kräftige Fleischbrühe. Serviert wird es mit Butterkartoffeln mit Petersilie und frisch geriebenem Meerrettich, was es zum Verwandten des Wiener Tafelspitzes macht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Rindfleisch in einem großen Topf mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass es gut davon umgeben ist, aufkochen und den an der Oberfläche entstehenden Schaum abschöpfen.
- Die geputzten Karotten, die Petersilienwurzel, den Sellerie, die gewaschene, mit Schale belassene Zwiebel, das Lorbeerblatt und die ganzen Pfefferkörner dazugeben, salzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze mit leichtem Köcheln (nicht starkem Kochen) 2-2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch mit der Gabel leicht zerfällt.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem separaten Topf in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, dann abgießen.
- Die heißen Kartoffeln mit der Butter und der fein gehackten Petersilie vermengen.
- Das fertige Fleisch aus der Kochbrühe nehmen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Die abgeseihte Brühe kann mit dem mitgekochten Gemüse oder pur zum Fleisch gereicht werden.
- Das Fleisch mit den Butter-Petersilien-Kartoffeln und nach Belieben geriebenem Meerrettich servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Setze das Fleisch in kaltem Wasser auf und schöpfe den Schaum gründlich ab, so bleibt die Brühe klar und lässt sich auch als Suppe servieren.
- Lass das Fleisch nie stark kochen, sondern nur leise sieden, denn bei starkem Kochen wird es hart und faserig.
- Koche die Zwiebel mit Schale, denn die Schale gibt der Brühe eine schöne goldgelbe Farbe.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Am besten eignen sich Wade und Brust, denn ihr Bindegewebe wird beim langen Kochen weich. Das magere Roastbeef passt dafür nicht.
Was mache ich mit der übrigen Brühe?
Sie ist eine wunderbare Suppengrundlage: Du kannst sie einfrieren oder am nächsten Tag mit Nudeln und Gemüse servieren. Von der abgekühlten Suppe lässt sich auch das oben erstarrte Fett leicht abheben.
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