Spargelsuppe mit ganzen Spargelspitzen

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Spargelköpfe (das weichere obere Drittel) abschneiden, in Salzwasser kochen und beiseitestellen.
2. Die harten Spargelstangen klein schneiden und in der Fleischbrühe ca. 15 Minuten weich kochen. ⏱ Timer: 15 Min
3. Mit dem Pürierstab oder durch ein Sieb pürieren.
4. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn machen, mit der pürierten Suppe aufgießen, glattrühren, aufkochen.
5. Die beiseitegestellten Spargelspitzen dazugeben und erwärmen.
6. Vor dem Servieren das Ei und den Sauerrahm verrühren, in die Suppe geben, nicht mehr aufkochen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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