ReceptnaptárSemmelpudding
Der Semmelpudding ist ein im Tuch gegartes Gericht der alten bürgerlichen Küche: eingeweichte Semmeln, Butter und viele Eier, im Tuch gekocht und mit gerösteten Bröseln serviert. Das Originalrezept kommt ohne Zucker aus, deshalb passt er als Beilage zu Fleisch mit viel Sauce, schmeckt aber auch als süßer Gang mit Konfitüre oder Fruchtsauce. Er ist leicht, luftig und hat eine besondere Konsistenz.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Brötchen dünn schälen, würfeln, mit der heißen Milch übergießen und 10 Minuten weichen lassen.
- Die aufgeweichten Brötchen gut mit den Händen ausdrücken, dann mit einer Gabel oder dem Mixer glatt zerdrücken.
- Die Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, die 4 Eigelb und die 2 ganzen Eier einrühren, salzen, glatt verrühren.
- Die zerdrückten Brötchen einarbeiten.
- Die 4 Eiweiß zu steifem, glänzendem Schnee schlagen (er darf beim Umdrehen des Schneebesens nicht rutschen) und vorsichtig unter die Masse heben.
- Ein großes Küchentuch in der Mitte großzügig buttern, die Masse darauf häufen, zusammenschlagen und fest mit Küchengarn verschnüren, dabei etwas Platz zum Aufgehen lassen.
- In kochendes Wasser legen und zugedeckt 1 Stunde kochen - dabei bei Bedarf verdampftes Wasser nachgießen, damit der Pudding stets bedeckt ist.
- Herausnehmen, 2-3 Minuten abtropfen lassen, aus dem Tuch wickeln und auf eine Platte legen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten (unter ständigem Rühren, ca. 2-3 Minuten), und heiß über den Pudding zum Servieren gießen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Drücke die Semmeln gründlich aus, denn bei zu viel Feuchtigkeit hält der Pudding auch im Tuch nicht zusammen und bleibt wässrig.
- Binde das Tuch etwas locker zu, denn der Pudding geht beim Kochen stark auf und braucht Platz.
- Wenn du nicht im Tuch kochen möchtest, kannst du die Masse auch in eine gebutterte Puddingform mit Deckel füllen und in 1 Stunde im Wasserbad garen.
Häufige Fragen
Wie serviere ich ihn süß?
Gib 4-5 EL Zucker und etwas Vanille in die Masse und serviere den Pudding mit Fruchtsauce, Vanillesauce oder Konfitüre. Auch Rosinen und geriebene Zitronenschale passen hinein.
Wie wärme ich ihn auf?
Schneide ihn in Scheiben und brate ihn in Butter in der Pfanne von beiden Seiten durch. So bekommt er eine knusprige Oberfläche und schmeckt vielen sogar besser als frisch.
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