ReceptnaptárHaselnussküsse
Haselnussküsse sind ein mehlfreies Teegebäck auf der Basis von steifem Eischnee: außen knusprig, innen leicht zäh-chewy. Ein Klassiker alter ungarischer Kochbücher, der sich auch heute einfach zubereiten lässt, wenn man mit Eischnee und Temperatur sorgfältig umgeht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 140 °C (Umluft 130 °C) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Eiweiße mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer zu steifem Schnee schlagen (ca. 5-6 Minuten): Er ist fertig, wenn er auch beim Umdrehen der Schüssel nicht herausrutscht.
- Unter weiterem Schlagen esslöffelweise die Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen und noch 2-3 Minuten schlagen, bis der Schnee fest und glänzend ist.
- Die Haselnüsse mit dem restlichen Puderzucker und der Vanille mischen und mit einem Teigspatel von unten nach oben ganz vorsichtig unter den Eischnee heben — nicht rühren, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Mit zwei Teelöffeln (oder einem Spritzbeutel mit großer Tülle) walnussgroße Häufchen im Abstand von ca. 2 cm auf das Blech setzen.
- Bei 140 °C 35-40 Minuten trocknen-backen, bis sie außen trocken sind und sich der Boden leicht vom Papier löst, die Oberfläche aber nicht braun wird. Den Ofen ausschalten und die Küsse bei einen Spalt geöffneter Tür noch 10 Minuten darin lassen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Eiweiß sollte zimmerwarm sein, Schüssel und Schneebesen völlig fettfrei — ein einziger Tropfen Eigelb oder Öl verhindert das Aufschlagen.
- Die Haselnüsse nicht einrühren, sondern vorsichtig unterheben, sonst fällt der Schnee zusammen und es entstehen flache, harte Scheiben.
- Bei niedriger Temperatur trocknen, nicht backen: Werden sie braun, schmecken sie bitter und werden hart; Ziel sind helle, trockene Küsse.
- In einer luftdichten Dose halten sie 1-2 Wochen, feuchte Luft macht sie jedoch weich — daher nicht offen stehen lassen.
- Aus dem übrig gebliebenen Eigelb lassen sich Vanillecreme, Gelbkuchen oder selbst gemachte Nudeln zubereiten.
Häufige Fragen
Warum sind die Haselnussküsse flach und hart geworden?
Meist wurde der Schnee zu stark mit den Nüssen verrührt oder war nicht steif genug; die Nüsse immer nur vorsichtig unterheben.
Lassen sich die Haselnüsse ersetzen?
Ja, die gleiche Menge gemahlene Mandeln oder Walnüsse funktioniert ebenfalls, die Backzeit bleibt gleich.
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