ReceptnaptárZwetschgenknödel
Zwetschgenknödel sind die beste süße Speise des Spätsommers: reife Zwetschgen in Kartoffelteig, gewälzt in gerösteten Butterbröseln. Sie machen nach einer Suppe als Hauptgericht ebenso eine gute Figur wie als Dessert. In den Minuten im kochenden Wasser gibt die Zwetschge ihren säuerlichen Saft ab, und der sorgt für den typischen süßsauren Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch ein Sieb drücken.
- Noch warm die haselnussgroße Butter, die 3 Eier und eine Prise Salz zugeben, gut vermischen.
- Zuletzt so viel Mehl einarbeiten, dass eine strudelteigfeste, knetbare Masse entsteht.
- Auf bemehlter Fläche sehr dünn, ca. 3 mm, ausrollen.
- In gleiche, ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden.
- Die entsteinten Zwetschgen mit Küchenpapier gründlich trocknen und jede einzeln in ein Teigquadrat einwickeln, die Ränder gut zusammendrücken.
- In kochendem, leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten garen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und der Teig durchsichtig weich ist.
- Inzwischen die Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten.
- Die gegarten Knödel mit den gerösteten Bröseln (und nach Belieben Zimtzucker) bestreut, warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wähle feste, reife Zwetschgen, die sich leicht entsteinen lassen, denn überreife Früchte durchstoßen beim Kochen den Teig.
- Koche die Kartoffeln in der Schale und zerdrücke sie noch warm. So enthalten sie weniger Wasser, und der Teig braucht weniger Mehl, denn zu viel davon macht die Knödel hart.
- Ist die Zwetschge sehr sauer, kannst du an die Stelle des Steins ein Stück Würfelzucker oder eine Prise Zimtzucker geben, so wird das Innere der Knödel sirupartig.
Häufige Fragen
Lassen sich Zwetschgenknödel einfrieren?
Ja, friere die rohen Knödel auf einem Tablett einzeln ein. Danach halten sie sich im Beutel 2-3 Monate. Gib sie gefroren direkt ins kochende Wasser.
Warum ist der Knödel zerfallen?
Meist war der Teig zu weich, oder die Ränder waren nicht gut verschlossen. Koche zuerst einen Probeknödel und gib bei Bedarf noch etwas Mehl zum Teig.
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