Chapati (indisches Vollkornfladenbrot)

Chapati (Roti) ist das alltägliche Fladenbrot Nordindiens: aus Vollkornmehl und Wasser ohne Fett geknetet und in einer trockenen Pfanne gebacken. Einfach, weich und zum Eintunken in Currys und Dal ideal; eine gelungene Chapati bläht sich wie ein kleines Kissen auf.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und nach und nach lauwarmes Wasser zugeben; 5–7 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. ⏱ Timer: 5 Min
2. Falls verwendet, zum Schluss das Öl einarbeiten; zugedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
3. Den Teig in 8 gleiche Kugeln teilen, jede in Mehl wälzen und zu 15–16 cm großen, ca. 2 mm dünnen, gleichmäßigen Kreisen ausrollen.
4. Eine trockene Pfanne (Tava) bei mittelstarker Hitze gut vorheizen und die Chapati hineinlegen.
5. Wenn sich an der Unterseite kleine Blasen bilden (ca. 30 Sekunden), wenden und die andere Seite 30 Sekunden backen; nochmals wenden und mit einem Küchentuch leicht andrücken, damit sie aufgeht.
6. Beide Seiten leicht bräunen, mit Ghee bestreichen und in ein Küchentuch gewickelt warm halten.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Chapati (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Atta-Mehl gibt es im Asialaden oder in großen Supermärkten; Vollkornmehl geht auch.
• Das Ruhen macht den Teig weicher und erleichtert das Ausrollen.
• Gleichmäßig dünn ausgerollt, geht sie am besten auf.
• In einem Küchentuch oder in Folie bleibt sie weich; im Kühlschrank 2 Tage haltbar.

Häufige Fragen

Warum geht sie nicht auf?

Die Dicke ist ungleichmäßig, oder die Pfanne ist nicht heiß genug.

Einfrierbar?

Ja, gebacken, mit Backpapier getrennt, 2 Monate.

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