Makki di Roti (indisches Maismehl-Fladenbrot)

Makki di Roti ist das glutenfreie Maismehl-Fladenbrot der Punjabi-Winterküche, traditionell mit Sarson da Saag (Senfblätter-Gemüse) gegessen. Maismehl enthält kein Gluten, daher ist der Teig brüchig; die Wärme der Hände und das Ruhen helfen beim Formen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Maismehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und nach und nach lauwarmes Wasser zugeben; zu einem weichen, glatten, nicht klebrigen Teig verkneten (5–7 Minuten). ⏱ Timer: 5 Min
2. Zum Schluss die Butter einkneten und den Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
3. Den Teig in 4 gleiche Kugeln teilen und jede zwischen den Handflächen (oder vorsichtig zwischen Backpapier) zu einem Fladen von 14–15 cm Durchmesser und 5 mm Dicke flach drücken; der Maisteig ist brüchig, deshalb nicht dünn ausrollen.
4. Eine trockene, heiße Pfanne (Tava) bei mittlerer bis starker Hitze vorheizen und den Fladen hineinlegen.
5. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite fleckig braun ist, dann wenden und die andere Seite backen; zum Schluss kurz direkt über der Flamme oder in der Pfanne bräunen. ⏱ Timer: 1 Min
6. Sofort mit Butter oder Ghee bestreichen und heiß servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Makki di Roti (Indian Cornmeal Flatbread) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Der Maisteig ist brüchig: Reißt er ein, knete etwas Wasser und Butter ein.
• Forme ihn mit feuchten Händen oder zwischen Backpapier, damit er nicht klebt.
• Backe in einer heißen, aber nicht zu heißen Pfanne, damit das Innere gar wird.
• Frisch am besten; getrocknet wird er hart.

Häufige Fragen

Ist es glutenfrei?

Ja, aus reinem Maismehl, ohne Gluten.

Was passt dazu?

Sarson da Saag, Butter, Joghurt, Zwiebeln und Jaggery.

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