Lepinja (serbisches Hefefladenbrot)

Lepinja ist der unverzichtbare Begleiter der serbischen Grillküche: weiches, flaches Hefebrot, das zu Ćevapčići und Pljeskavica gehört. Es braucht wenige Zutaten, zweimaliges Gehen und einen heißen Ofen. Frisch und warm schmeckt es am besten und saugt auch den Saft des gegrillten Fleisches auf. Zu Hause ist es leicht zu machen, auch wenn man Zeit braucht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Zucker, Salz und Hefe in der warmen Milch verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis es zu schäumen beginnt.
2. Die Hefemilch zum Mehl geben.
3. Das warme Wasser dazugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
4. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
5. Erneut durchkneten und noch einmal aufgehen lassen.
6. Noch einmal kurz durchkneten und mit etwas Mehl bestäuben.
7. In eine gefettete Form etwa 1,5 cm dick formen und eine halbe Stunde ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
8. Bei 200 °C backen, bis er goldbraun ist und ein eingestochenes Zahnstocher trocken herauskommt.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Serbian Flatbread (Lepinja) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Erwärme Milch und Wasser nur lauwarm, denn heiße Flüssigkeit tötet die Hefe ab.
• Das zweimalige Gehen darfst du nicht auslassen, denn es gibt der Lepinja ihr luftiges, weiches Inneres.
• Heize den Ofen unbedingt vor, denn der Teig geht nur in einem heißen Ofen schön auf.

Häufige Fragen

Wie wärme ich es wieder auf?

In einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill, eine halbe Minute pro Seite. Mit einem Tropfen Wasser beträufelt wird es wieder weich.

Lässt es sich einfrieren?

Ja, abgekühlt und in Folie verpackt 2-3 Monate. Nach dem Auftauen frische es im Ofen oder in der Pfanne auf.

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