Jalebi (knusprige, sirupgetränkte indische Spiral-Krapfen)

Jalebi ist ein Liebling bei Festen, Hochzeiten und Frühstücken in Nordindien und Pakistan: sirupgetränktes, knuspriges, spiralförmiges, orangefarbenes Gebäck. Der Gegensatz zwischen dem leicht säuerlichen, gegorenen Teig und dem Kardamom-Safran-Sirup macht es unwiderstehlich.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Reismehl, Joghurt und Natron mit dem lauwarmen Wasser glatt rühren, sodass ein dicker, nicht flüssiger, aber gießbarer Teig entsteht; abgedeckt 8–12 Stunden an einem warmen Ort gären lassen (der Teig geht leicht auf und wird säuerlich).
2. Für den Sirup Zucker, Wasser und Kardamom aufkochen und 5–6 Minuten kochen, bis er leicht klebrig ist (Fadenprobe: 1 Faden); Zitronensaft, Safran und Rosenwasser zugeben und warm halten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Das Öl auf mittlere Temperatur (170–175 °C) erhitzen.
4. Den Teig in einen Beutel oder Spritzbeutel (oder eine Plastikflasche mit kleinem Loch) füllen und spiralförmige, zusammenhängende Schlingen ins Öl spritzen.
5. Auf beiden Seiten 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. ⏱ Timer: 1 Min
6. Aus dem Öl nehmen, in den warmen Sirup tauchen, 20–30 Sekunden tränken, herausnehmen und warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Teigkonsistenz ist entscheidend: Zu dünn hält er die Form nicht, zu dick lässt er sich schwer spritzen.
• Der Sirup sollte warm, nicht heiß sein: So saugt die Jalebi ihn auf, zerfällt aber nicht.
• Frisch und knusprig am besten; nach einigen Stunden wird sie weich.
• Traditionell mit Milch (Rabri) oder heißer Milch serviert.

Häufige Fragen

Kann man die Gärung weglassen?

Ja, mit Joghurt und Natron genügt eine Ruhezeit von 1–2 Stunden, allerdings wird sie weniger säuerlich.

Warum ist sie nicht knusprig?

Das Öl war zu kalt, oder sie lag zu lange im Sirup.

Ähnliche Rezepte

• Pączki pieczone (ofengebackene Joghurt-Donut-Happen) · Polnisch
• Bawyrsak (tatarische frittierte Teigbällchen) · Russisch
• Buñuelos Navideños (knusprige Krapfen mit Zimtzucker) · Mexikanisch
• Brandteigkrapfen (Toló-fánk) · Ungarisch
• Shrikhand Light (Safran-Kardamom-Joghurtcreme) · Indisch
• Faschingskrapfen · Ungarisch

Weitere indische Ideen

• Kulfi Light (Pistazien-Kardamom-Eis am Stiel)
• Kardamom-Bratäpfel mit Joghurt
• Besan Ladoo light (Kichererbsenmehl-Kugeln)
• Kokos-Ananas-Reispudding (Payasam light)
• Sandesh light (Frischkäse-Kardamom-Häppchen)
• Masala-Chai-Haferriegel
• Mango-Kokos-Chia-Pudding
• Karotten-Kardamom-Muffins

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español