Kokoschutney mit Koriander

Das Kokos-Chutney ist der unverzichtbare Begleiter südindischer Frühstücke: ein kühler, leicht scharfer Dip aus frischer Kokosnuss, Chili und Koriander, der zu Idli, Dosa, Vada und Uttapam gereicht wird. Das heiße „Tadka“ aus Senfsamen gibt den letzten, aromatischen Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Kokos, Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Erdnüsse und Salz in den Mixer geben.
2. Unter schrittweiser Zugabe von etwas Wasser 1–2 Minuten zu einer glatten, dicken Paste mixen und dabei den Rand abkratzen. ⏱ Timer: 1 Min
3. Mit Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und in eine Schüssel füllen.
4. Für das Würzöl das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hineingeben und zugedeckt warten, bis sie zu springen beginnen.
5. Die Curryblätter zugeben (vorsichtig, es spritzt) und 10 Sekunden anrösten.
6. Das heiße Würzöl über das Chutney gießen und sofort zu Idli, Dosa oder Uttapam servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Coconut Chutney (North Indian) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Verwenden Sie frische oder tiefgekühlte Kokosnuss; getrocknete vorher in heißem Wasser einweichen.
• Das Chutney hält im Kühlschrank 2 Tage, deshalb besser in kleinen Mengen frisch zubereiten.
• Geröstete Erdnüsse oder Kichererbsen machen es cremiger und dicker.
• Mit Joghurt gemischt wird es milder.

Häufige Fragen

Wozu servieren?

Zu Dosa, Idli, Uttapam, Vada, aber auch zu geröstetem Brot oder Reis.

Eine nicht scharfe Variante?

Lassen Sie die Chili weg oder verwenden Sie nur eine halbe, ohne Kerne.

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