ReceptnaptárDhokla (gedämpfter Kichererbsenmehl-Kuchen)
Dhokla ist der weiche, schwammige, gedämpfte Kichererbsenmehl-Kuchen der Gujarat-Küche: leicht, säuerlich-süß, ein hervorragendes glutenfreies Frühstück oder Snack. Das Senf-Zitronen-Tadka verleiht ihm eine runde, duftende Oberfläche.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Kichererbsenmehl, Grieß, Joghurt, Wasser, Ingwer-Chili-Paste, Kurkuma, Zucker und Salz zu einem klumpenfreien, etwas dickeren Pfannkuchenteig verrühren; zugedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.
- Eine flache Form oder Springform einölen und den Dämpfer (großer Topf mit Rost und wenig Wasser) zum Kochen bringen.
- Direkt vor dem Dämpfen Zitronensaft, dann Natron (oder Eno) unter den Teig mischen; behutsam in eine Richtung rühren, bis er aufschäumt.
- Den schaumigen Teig sofort in die Form gießen und zugedeckt 12–15 Minuten dämpfen, bis ein Stäbchen sauber bleibt.
- Für das Tadka das Öl erhitzen und die Senfsamen hineingeben; wenn sie springen, Curryblätter und Chili, dann 2 EL Wasser und Zucker zugeben und bis zum Aufkochen erhitzen.
- Den Dhokla abkühlen lassen, in Würfel schneiden, das heiße Tadka darübergießen und mit Koriander, Kokos und Chutney servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Geben Sie Natron oder Eno erst unmittelbar vor dem Dämpfen zum Teig; der Teig muss sofort in den Dampf.
- Rühren Sie den sprudelnden Teig vorsichtig, damit die Luft nicht verloren geht.
- Öffnen Sie den Deckel des Dämpfers in den ersten 10 Minuten nicht.
- Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; in der Mikrowelle leicht erwärmt bleibt er weich.
Häufige Fragen
Warum ist der Dhokla hart geworden?
Zu lange gedämpft oder das Triebmittel (Natron) hat seine Kraft verloren, bevor der Teig in den Dampf kam; verwenden Sie es frisch.
Glutenfrei?
Ja, wenn Sie den Weizengrieß weglassen oder durch Reisgrieß ersetzen.
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