Elarji (Maisbrei mit Käse)

Elarji ist ein typisches Gericht aus Samegrelo im Westen Georgiens: ein dicker Maisbrei mit so viel Sulguni, dass er beim Heben mit dem Löffel lange Fäden zieht. Am Ende musst du kräftig rühren, das fordert den Arm ordentlich. Dafür bekommst du ein sättigendes, wärmendes Gericht, das auch für sich allein bestehen kann.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Salzwasser zum Kochen bringen und den Maisgrieß unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einrieseln lassen.
2. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis ein dicker, glatter Brei entsteht. ⏱ Timer: 20 Min
3. Die Butter und nach und nach den geriebenen Käse zugeben und kräftig mit dem Holzlöffel rühren, bis der Käse schmilzt und der Brei fadenziehend und elastisch wird.
4. Heiß, auf einer Platte angehäuft, servieren; man kann ihn auch zu Satsivi oder gebratenem Fleisch reichen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gib den Maisgrieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren ins Wasser, so bilden sich keine Klümpchen.
• Gib den Käse nach und nach in den Brei und streue die nächste Portion erst hinein, wenn die vorherige geschmolzen ist.
• Der Brei zieht nur heiß Fäden, wärme die Schüssel also vor. Abgekühlt wird er fest und verliert viel von seinem Zauber.

Häufige Fragen

Wodurch lässt sich Sulguni ersetzen?

Mozzarella zieht am besten Fäden, ist aber weniger salzig. Mische für den Geschmack etwas Feta oder Schafskäse darunter oder salze den Brei stärker.

Lässt es sich vorbereiten?

Nicht wirklich, denn abgekühlt wird es zu einem festen Block. Reste schneidest du in Scheiben und brätst sie in etwas Butter in der Pfanne.

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