Mchadi (georgischer Maisfladen)

Mchadi ist das Alltagsbrot der georgischen Bauernküche, besonders in Westgeorgien, wo der Mais zur Grundlage der täglichen Ernährung wurde. Du brauchst nur Mehl, Wasser und Salz, und doch entsteht ein Fladen, der außen eine Kruste hat und innen weich ist. Mit Bohnen-Lobio, salzigem Käse oder Pkhali mit Walnüssen wird daraus ein rundes fleischloses Mittagessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Maismehl mit dem Salz vermischen und nach und nach so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein von Hand formbarer, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Mit nassen Händen 8 gleich große Kugeln formen und zu 1,5 cm dicken, ovalen Fladen flach drücken.
3. In einer dickbödigen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Die Fladen unter dem Deckel auf jeder Seite 5-6 Minuten braten, bis sie eine Kruste haben und goldfarben sind. ⏱ Timer: 5 Min
5. Warm mit Lobio, Käse oder Pkhali servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nimm fein gemahlenes Maismehl: Grober Polentagrieß verbindet sich nicht zu einem formbaren Teig.
• Die Wassermenge hängt vom Mehl ab, gieße es also nach und nach dazu. Der Teig ist richtig, wenn er beim Flachdrücken nicht aufreißt.
• Mittlere Hitze und ein Deckel sind wichtig, denn bei starker Hitze verbrennt der Fladen außen und bleibt innen roh.

Häufige Fragen

Ist Mchadi glutenfrei?

Mais ist von Natur aus glutenfrei, bei Zöliakie solltest du aber als glutenfrei gekennzeichnetes Mehl wählen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Wie lange ist es haltbar?

Frisch schmeckt es am besten, denn beim Abkühlen wird es hart. Am nächsten Tag erwärmst du es in der Pfanne mit etwas Öl unter dem Deckel.

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