ReceptnaptárRasam (würzig-säuerliche Suppe)
Rasam ist die dünne, herbe, pfeffrig-würzige Tomatensuppe der südindischen Küche: Tamarinde gibt die säuerliche Note, Pfeffer und Kreuzkümmel die Wärme, das Senf-Tadka den Duft. Mit Reis vermengt ein Hauptgericht, pur wärmend, bei Erkältung ein traditionelles Gericht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Tomaten mit Wasser, Kurkuma und Salz in einem Topf 8–10 Minuten kochen, bis sie zerfallen; mit der Hand oder Gabel zerdrücken.
- Die Tamarinde in 100 ml warmem Wasser auflösen, durch ein Sieb streichen und zu den Tomaten geben.
- Die Rasam-Gewürzmischung und (falls verwendet) die gekochten Linsen einrühren und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen; nicht stark sprudelnd kochen.
- Für das Tadka das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hineingeben und warten, bis sie springen.
- Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, Knoblauch, Asafoetida und Curryblätter zugeben und 20–30 Sekunden rösten.
- Das Würzöl in die Suppe gießen, mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Kochen Sie Rasam nicht heftig: das Aroma der Gewürze verfliegt und der Geschmack geht verloren.
- Das Tadka (Würzöl) erst im letzten Moment zugeben, noch zischend.
- Asafoetida (Hing) wirkt blähungshemmend und gibt einen charakteristischen Geschmack; ohne sie weglassen oder etwas Knoblauchpulver nehmen.
- Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, das würzige Aroma lässt aber mit der Zeit nach.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Rasam und Sambar?
Sambar ist dicker und wird mit Linsen und Gemüse gekocht; Rasam ist dünn, suppenartig, mit Tamarinde.
Wozu servieren?
Mit gekochtem Reis oder pur als wärmende Suppe, man kann sie auch aus dem Glas trinken.
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