ReceptnaptárSambar (südindischer Linsen-Gemüse-Eintopf)
Sambar ist die südindische (tamilische, Kannada-) „Curry-Suppe“ mit Gemüse und Linsen: säuerliche Tamarinde, Sambar-Gewürzmischung und weiche Linsen. Er ist der fast obligatorische Begleiter von Idli, Dosa und Reis, und für sich ein sättigendes, veganes Abendessen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Linsen mit Wasser und Kurkuma im Topf 20–25 Minuten weich kochen (im Schnellkochtopf 3 Pfiffe) und mit Schneebesen oder Gabel zerdrücken.
- Das Gemüse separat in wenig Wasser 8–10 Minuten halb gar kochen.
- Die Tamarinde in 100 ml warmem Wasser auflösen und durch ein Sieb streichen.
- Zu den gekochten Linsen Gemüse, Tomate, Tamarindenwasser, Sambar-Gewürzmischung und Salz geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten zusammen garen.
- Für das Tadka das Öl erhitzen, die Senfsamen zum Platzen bringen, Curryblätter, Chilis und Asafoetida zugeben und 20 Sekunden rösten.
- Das heiße Gewürzöl über den Sambar gießen, mit Koriander bestreuen und mit Reis, Idli oder Dosa servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Sambar-Gewürzmischung gibt es im Asialaden; ersatzweise geht Currypulver mit Koriander.
- Koche das Gemüse separat, damit es in den Linsen nicht zerfällt.
- Das Tadka kommt zum Schluss, noch brutzelnd; hier entscheidet sich der Duft.
- Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, einfrierbar.
Häufige Fragen
Was unterscheidet Sambar von Rasam?
Sambar ist dicker, mit Linsen und Gemüse; Rasam ist dünn, eine Tamarinden-Pfeffer-Suppe.
Welche Linsen sind am besten?
Toor Dal ist traditionell; rote Linsen garen genauso schnell, aber etwas anders.
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