ReceptnaptárRava Dosa (knuspriger Grieß-Dosa)
Rava Dosa ist die schnelle, spitzenartige, goldene und knusprige „Dosa“-Variante südindischer Restaurants: ohne Fermentation, aus Weizengrieß und Reismehl, mit 20 Minuten Ruhezeit. Die spitzenartige, löchrige Struktur kommt vom sehr dünnen Teig und der heißen Pfanne.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Weizengrieß, Reismehl und Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Nach und nach mit dem Schneebesen das Wasser einrühren, sodass ein sehr dünner, milchartiger Teig entsteht; 20–30 Minuten ruhen lassen (der Grieß quillt auf).
- Zwiebel, Chili, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander zugeben und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
- Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne (Tawa) bei starker bis mittlerer Hitze sehr heiß werden lassen und mit Öl einreiben.
- Den Teig aus der Kelle von der Pfannenkante zur Mitte hin kreisförmig aus der Höhe aufgießen, sodass ein spitzenartiges, löchriges Muster entsteht; in die Löcher Öl träufeln.
- 1–2 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist; er muss nicht gewendet werden; gefaltet mit Chutney und Sambar servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Teig muss sehr dünn sein (wie Sahne), sonst wird er nicht spitzenartig.
- Die Pfanne sollte sehr heiß sein, und Sie gießen aus der Höhe, von der Kante aus.
- Die erste Dosa misslingt oft; das ist normal.
- Rühren Sie den Teig vor dem Gebrauch um, da sich der Grieß absetzt.
Häufige Fragen
Warum klebt die Dosa?
Die Pfanne ist nicht heiß genug oder nicht ausreichend eingeölt; Gusseisen nicht mit Spülmittel reinigen.
Glutenfrei?
Nein, wegen des Weizengrießes; mit Reisgrieß und Reismehl lässt sich eine glutenfreie Variante machen.
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