ReceptnaptárThepla (würziges indisches Fladenbrot)
Thepla ist das weiche, würzige, haltbare Fladenbrot der Gujarat-Küche: aus Vollkornmehl, mit Joghurt, Kurkuma und frischen Kräutern geknetetem Teig gebraten. Es wird für lange Fahrten, Picknicks und das Mittagessen im Büro gemacht, denn es hält Tage und schmeckt auch kalt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Koriander, Salz, Öl und Joghurt zugeben.
- Unter schrittweiser Zugabe von etwas Wasser etwa 5 Minuten zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen, jede in Mehl wenden und zu einem dünnen Fladen von 14–15 cm Durchmesser ausrollen.
- In einer trockenen, gut erhitzten Pfanne (Tawa) die erste Seite 30–40 Sekunden braten, bis sie Blasen wirft.
- Wenden, mit Öl oder Ghee bestreichen und 30 Sekunden braten; erneut wenden und auch die andere Seite bestreichen, bis braune Flecken erscheinen.
- In ein Küchentuch gewickelt warm halten und mit Joghurt oder Eingelegtem servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Joghurt und Öl im Teig halten das Brot mehrere Tage weich.
- Rollen Sie es dünn aus, so bleibt es weich und gart schön durch.
- Nach Kräutern variierbar: frischer Koriander, Schwarzkümmel, Spinat.
- In einer Dose oder Folie 3 Tage haltbar, einfrierbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Thepla und Roti?
Thepla wird aus gewürztem Teig mit Joghurt und Öl gemacht; Roti nur aus Mehl und Wasser.
Was ist Atta?
Indisches Vollkornweizenmehl; ersetzbar durch normales Vollkornmehl.
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