Racuszki (polnische Buttermilch-Pfannkuchen mit Apfel)

Racuszki sind die leichtere Form der polnischen Pfannkuchen mit Buttermilchteig: Die Reaktion von Natron und saurer Buttermilch macht sie weich und luftig. Apfelringe lassen sich in den Teig tauchen und in der Pfanne braten, doch der Teig schmeckt auch ohne Apfel. Mit Puderzucker und etwas Zimt wird daraus ein einfaches und doch festliches Frühstück.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz gut.
2. Gib Buttermilch und Eier dazu und verrühre glatt; rühre nach Belieben Zimt und Rosinen ein.
3. Gib kleine Kellen Teig in eine geölte, beschichtete Pfanne – oder tauche die geschälten Apfelringe in den Teig und brate diese.
4. Gare, bis die Ränder trocken sind, wende dann und gare, bis sie goldbraun sind.
5. Serviere warm, mit Puderzucker bestäubt.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Racuszki (Polish Pancakes) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Ersetze die Buttermilch nicht durch Milch, denn das Natron braucht die Säure, ohne sie hebt es den Teig nicht.
• Rühre den Teig nur, bis die Klümpchen verschwunden sind, und beginne sofort mit dem Braten, denn die Wirkung des Natrons lässt schnell nach.
• Wende die Küchlein, wenn die Ränder trocken sind und sich oben Bläschen zeigen.

Häufige Fragen

Was kann ich statt Buttermilch nehmen?

Sauermilch, Kefir oder verdünnten Joghurt. Auch mit etwas Zitronensaft gesäuerte Milch eignet sich, wenn du sie 5 Minuten stehen lässt.

Was ist die echte Variante: mit oder ohne Apfel?

Beide sind traditionell. Die Variante mit Apfel ist etwas süßer und feuchter, der schlichte Teig wird oft mit Marmelade oder Sauerrahm serviert.

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