Vangibhat (Reis mit Aubergine, Kokos und Zitrone)

Zeit: 1 Std.4 Portionenca. 460 kcal / Portion (geschätzt)ca. 9 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Auberginenwürfel mit 1 TL Salz bestreuen, gut vermischen und eine halbe Stunde stehen lassen, dann kurz abspülen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Koriandersamen, die Spalterbsen und den Zimt zugeben und rösten, bis sie sich verdunkeln, dann auf Küchenpapier legen.
In derselben Pfanne die Kokosraspel goldbraun rösten und auf Küchenpapier legen.
In einer anderen Pfanne die Aubergine mit etwas Öl braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
Die gerösteten Gewürze im Mörser oder in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen.
In einem kleinen Topf den Zitronensaft, ½ TL Salz, die Kurkuma und 2 EL Wasser aufkochen und 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
In einer Pfanne den gekochten Reis mit der gebratenen Aubergine in etwas Öl vermischen, dann das Gewürzpulver und die Zitronenmischung zugeben, gut vermischen und bei Zimmertemperatur servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Rice with Lemon Coconut and Eggplant (Vangibhat) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.