Puttu (gedämpftes Reismehl-Kokos-Gebäck)

Puttu ist eines der typischsten Frühstücke Keralas: im Dampf gegartes, geschichtetes Reismehl mit Kokos in Zylinderform. Weich, leicht und kokosduftend; traditionell wird es mit Kichererbsen-Curry oder mit Banane und Zucker gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Puttu-Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen nach und nach mit wenig Wasser zu Krümeln verreiben.
2. Die Masse zu feuchten, aber nicht klebrigen Krümeln verarbeiten, die beim Zusammendrücken zusammenhalten, sich aber mit den Fingern leicht zerbröseln lassen.
3. Bei fertig gekauftem, geröstetem Mehl 15–20 Minuten ruhen lassen, da es Wasser aufnimmt. ⏱ Timer: 15 Min
4. In den Puttu-Dämpfer erst die gelochte Scheibe legen, darauf 1 EL Kokos, dann schichtweise Mehl und wieder Kokos bis zum Rand füllen.
5. Den Dämpfer auf die Dampföffnung setzen und bei starkem Dampf 5–6 Minuten garen, bis oben Dampf austritt. ⏱ Timer: 5 Min
6. Das zylinderförmige Puttu herausdrücken und warm mit Curry oder mit Banane und Zucker servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Puttu (Steamed Rice Flour and Coconut) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Prüfe die Feuchtigkeit des Mehls mit der Hand: Hält es zusammen, zerfällt aber leicht, passt es.
• Schichte flach und fest, damit der Dampf gleichmäßig durchzieht.
• Ohne Puttu-Dämpfer geht es im Dampftopf oder in kleinen feuerfesten Bechern.
• Frisch und warm am besten.

Häufige Fragen

Wo gibt es Puttu-Mehl?

Im Asialaden; normales Reismehl muss zuvor trocken geröstet und befeuchtet werden.

Glutenfrei?

Ja, aus Reismehl und Kokos.

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