ReceptnaptárArancini (sizilianische Reisbällchen)
Arancini sind sizilianische Reisbällchen: aus kaltem Risotto geformt, mit Mozzarella gefüllt, paniert und frittiert — ein Street-Food-Genuss. Außen knusprig, innen cremig und fadenziehend; das Geheimnis ist der gut abgekühlte Reis.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zwiebel in der Butter glasig anbraten, den Reis zugeben und 1 Minute anrösten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Die heiße Brühe löffelweise unter Rühren zugeben, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Parmesan und Eigelb unterrühren und salzen.
- Den Risotto dünn auf einem Blech verteilen und mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Mit nassen Händen einen Esslöffel Reis in die Handfläche nehmen, einen Mozzarellawürfel und etwas Erbsen oder Schinken hineindrücken und zu einer geschlossenen Kugel formen.
- Die Kugeln erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Kugeln portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Risotto vollständig auskühlen lassen (am besten am Vortag zubereiten), sonst hält die Kugel nicht ihre Form und zerfällt beim Frittieren.
- Das Öl sollte ca. 170 °C haben: Ist es kälter, saugen sich die Kugeln voll, ist es heißer, verbrennen sie außen, bevor der Käse schmilzt.
- Die Kugeln mit nassen Händen formen, so klebt der Reis nicht an den Händen.
- Auch aus übrig gebliebenem Risotto lassen sich Arancini machen; im Ofen (200 °C, 20 Minuten, mit Öl beträufelt) gehen sie ebenfalls, sind aber weniger knusprig.
Häufige Fragen
Warum zerfallen die Arancini beim Frittieren?
Der Risotto war nicht ausreichend abgekühlt, oder die Panade bedeckte die Kugel nicht vollständig. Gut kühlen und zweimal panieren.
Welche Füllung kann ich verwenden?
Traditionell Fleischragout und Erbsen oder Mozzarella mit Schinken; vegetarische Variante: Mozzarella und Spinat.
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