ReceptnaptárRezepte › Italienisch › Abendessen
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca („spring in den Mund“) ist ein römischer Klassiker: dünnes Kalbfleisch, Schinken und Salbei, in wenigen Minuten in Butter gebraten. Es geht schnell, doch die Dünne des Fleisches und die kurze Bratzeit entscheiden alles.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Fleischklopfer oder Nudelholz auf ca. 3 mm klopfen. Pfeffern, aber nicht salzen, da der Schinken bereits salzig ist.
- Auf jede Scheibe ein Salbeiblatt und darauf eine Scheibe Prosciutto legen und mit einem Zahnstocher feststecken.
- Nur die glatte Fleischseite (die Seite ohne Schinken) in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- Die Hälfte der Butter bei mittlerer bis starker Hitze aufschäumen lassen und die Scheiben (in zwei Portionen) mit der Schinkenseite nach unten 1 Minute braten, wenden und noch 1 Minute braten. Auf eine Platte legen.
- Den Marsala in die Pfanne gießen, den Bratensatz vom Boden lösen und 2-3 Minuten auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter einrühren.
- Die Zahnstocher entfernen und die Scheiben mit der Sauce übergossen sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Fleisch dünn klopfen und nicht zu lange braten: 2 Minuten pro Scheibe reichen, sonst trocknet es aus.
- Das Fleisch nicht salzen, denn der Prosciutto ist bereits salzig genug.
- Das Mehl nur auf die Seite ohne Schinken geben, so verrutscht der Schinken nicht und die Sauce bindet besser.
- Die kalte Butter vom Herd genommen in die Sauce rühren, dann wird sie glänzend und seidig.
Häufige Fragen
Wodurch lässt sich das Kalbfleisch ersetzen?
Dünn geklopfte Hähnchenbrust oder Schweinefilet funktionieren ebenfalls, die Bratzeit ist ähnlich.
Was serviert man dazu?
Traditionell gedünsteten Spinat, Bratkartoffeln oder einen einfachen Salat.
Ähnliche Rezepte
- Galantine · Ungarisch
- Paniertes Kalbskotelett · Ungarisch
- Ossobuco alla milanese (Mailänder Kalbshaxe) · Italienisch
- Ganzer Kalbsbraten · Ungarisch
- Ossobuco alla milanese · Italienisch
- Cordon bleu · Deutsch
Weitere italienische Ideen
- Spaghetti alla carbonara
- Risotto ai funghi (Pilzrisotto)
- Melanzane alla parmigiana (Auberginen-Parmigiana)
- Lasagne al forno
- Tagliatelle al ragù bolognese
- Cacio e pepe
- Pollo alla cacciatora (Jägerhuhn)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen