Italienischer Rotwein-Kräuter-Reis-Pilaf

Rotweinreis ist eine seltene, aromatisierte Beilage: Der Reis wird in Butter angeröstet und dann in Hühnerbrühe und Chianti mit Knoblauch und Kräutern gegart. Dunkelrot, duftend und hervorragend zu gebratenem Fleisch, Steak oder geschmortem Gemüse.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze die Butter schmelzen und Reis und Zwiebel darin anrösten, bis der Reis goldfarben ist; aus dem Topf nehmen.
2. Im selben Topf Brühe, Wein, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufkochen.
3. Den Reis zurückgeben und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. ⏱ Timer: 20 Min
4. Lorbeerblätter und Kräuterstiele entfernen und den Reis warm als Beilage zu Steak oder geschmortem Gemüse servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Italian Rice Pilaf (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Den Reis vor dem Garen in Butter anrösten: So klebt er nicht zusammen und bekommt einen nussigen Geschmack.
• Verwende einen trockenen, mittelkräftigen Rotwein; ein zu säuerlicher oder zu tanninreicher Wein kann bitter werden.
• Hebe den Deckel beim Garen nicht an und lass den Reis am Ende 5 Minuten zugedeckt ruhen.

Häufige Fragen

Geht es ohne Alkohol?

Statt Wein kannst du Brühe und 1–2 EL Balsamicoessig oder Granatapfelsaft verwenden.

Was mache ich mit Resten?

Im Kühlschrank hält er sich 3 Tage; in der Mikrowelle mit etwas Wasser aufwärmen.

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