ReceptnaptárMelanzane alla parmigiana (Auberginen-Parmigiana)
Parmigiana di melanzane ist eines der beliebtesten Gerichte der süditalienischen Küche: gebackene Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan in Schichten. Wie Lasagne, nur ohne Nudeln. Festliches Hauptgericht und vegetarisches Abendessen für den Alltag zugleich, dazu lässt es sich vorbereiten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Auberginenscheiben salzen, 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen und dann mit Küchenpapier abtupfen.
- Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Scheiben mit Öl bestreichen, auf zwei Blechen in einer Lage 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind.
- Währenddessen den Knoblauch im Öl eine halbe Minute andünsten, die Passata dazugeben, salzen und 15 Minuten dick einkochen; die Hälfte des Basilikums einrühren.
- In eine ca. 20×30 cm große Auflaufform etwas Sauce löffeln, dann schichten: Aubergine, Sauce, Mozzarella, Parmesan, Basilikum. Mehrmals wiederholen, obenauf kommt Käse.
- Die Ofentemperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) senken und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und goldbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann mit Basilikum servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Backe die Auberginen im Ofen, nicht in Öl: Sie saugen weniger Öl auf und werden trotzdem goldbraun.
- Lass den Mozzarella vorher abtropfen oder lege Küchenpapier darunter, sonst wird das Gericht beim Backen wässrig.
- Im Kühlschrank durchgezogen schmeckt die Parmigiana am nächsten Tag noch besser; bei 180 °C kannst du sie in 20 Minuten wieder aufwärmen.
Häufige Fragen
Kann man sie einfrieren?
Ja, nach dem Backen abgekühlt 2–3 Monate; im Kühlschrank auftauen und bei 180 °C aufwärmen.
Was ist der Unterschied zwischen der klassischen und der leichten Version?
Die klassische verwendet in Mehl gewendete, in Öl gebratene Scheiben; die Ofenvariante ist leichter und schmeckt fast genauso gut.
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