Friggione (bologneser Zwiebel-Tomaten-Schmorgemüse)

Friggione ist eine Bologneser Spezialität: lange, langsam geschmorte Zwiebeln und Tomaten, aus denen eine marmeladenartige, süß-säuerliche Sauce wird. Aus dem Sonntagsessen der Bologneser Hausfrauen wurde der heutige Liebling. Passt als Beilage, aufs Brot gestrichen, zu Ei oder zu gebratenem Fleisch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf erwärmen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze ohne Deckel unter häufigem Rühren 50–60 Minuten dünsten, bis sie sehr weich, goldfarben und süß sind. ⏱ Timer: 50 Min
2. Währenddessen die Tomaten einschneiden, 10–15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser legen und häuten.
3. Die Tomaten grob hacken, die Kerne können entfernt werden.
4. Die Tomaten unter die Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze weitere 60–70 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis eine dicke, marmeladenartige Masse entsteht. ⏱ Timer: 1 Std
5. Ist sie dick, aber säuerlich, lässt sie sich mit einer Prise Zucker ausgleichen.
6. Warm mit Brot oder kalt zu gebratenem Fleisch servieren, traditionell zu Kalb- oder Schweinebraten.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Friggione (Onion and Tomato Relish) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Dünste die Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze: Werden sie braun oder verbrennen, schmecken sie bitter; Geduld zahlt sich hier aus.
• Der Topf sollte einen dicken Boden haben: Es braucht gleichmäßige Hitze, damit nichts anbrennt.
• Fertiger Friggione hält sich im Kühlschrank 5 Tage, im verschlossenen Glas sogar bis zu 2 Wochen.

Häufige Fragen

Was serviert man dazu?

Mit Toast, warm oder kalt; man kann ihn zu Ei, gebratenem Fleisch oder auf Nudeln löffeln.

Kann man ihn einfrieren?

Ja, 3 Monate.

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