Rinderkurzrippen in Rotwein, italienische Art

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Tomatenmark und Wein mit dem Schneebesen verrühren und beiseitestellen.
2. Die Rippen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen großen, schweren Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen, Öl hineingeben und die Rippen nacheinander von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warmhalten.
4. Die Weinmischung in den Bräter geben und unter ständigem Rühren den Bratensatz lösen. Die restlichen Zutaten zugeben, das Fleisch zurücklegen und in den kalten Ofen stellen. Auf 120 °C einstellen und 5,5 Stunden garen.
5. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb zurück in den Bräter geben, die Kräuter entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke zerteilen; die Knochen entfernen.
6. Das Fleisch wieder in die durchgesiebte Sauce geben, bei schwacher Hitze erwärmen und warm servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Italian Braised Shortribs (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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