Brodet (dalmatinischer Fischeintopf mit Reis)

Brodet ist der Eintopf der dalmatinischen Fischer, gekocht aus verschiedenen Meeresfischen in einer Sauce aus Tomaten, Wein und Knoblauch. Auch in den Restaurants an der kroatischen Küste ist er ein Klassiker, oft wird er mit Polenta gereicht, hier kommt er mit Reis auf den Tisch. Guter, frischer Fisch ist seine Seele: ein einfaches, geschmacksreiches Gericht, das an den Sommer erinnert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Dünste die gehackte Zwiebel im Olivenöl, bis sie glasig ist.
2. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und brate noch eine Minute.
3. Gieße den Weißwein dazu und koche ein paar Sekunden, damit der Alkohol verdampft.
4. Gib die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Essig und eine Prise Chili dazu.
5. Köchle die Sauce bei niedriger Hitze 15-20 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. ⏱ Timer: 15 Min
6. Gib den festeren Fisch und den Tintenfisch dazu und gare 5 Minuten. ⏱ Timer: 5 Min
7. Gib die Garnelen und die zarteren Fischstücke dazu und gare weitere 5-7 Minuten, bis alles von glasig zu weiß geworden ist. ⏱ Timer: 5 Min
8. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, dabei sanft rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
9. Koche währenddessen den Reis in reichlich Salzwasser und serviere ihn mit dem Brodet.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gib den Fisch je nach Festigkeit in die Sauce, wie im Rezept beschrieben, denn Garnelen und zartes Fischfleisch sind in wenigen Minuten gar.
• Rühre das Gericht nicht kräftig um, sonst zerfällt der Fisch, schwenke lieber den Topf.
• Der Essig bringt etwas Säure, probiere die Sauce aber vorher, denn Tomaten und Wein sind schon für sich säuerlich.

Häufige Fragen

Lässt er sich auch mit Polenta servieren?

Ja, in Dalmatien ist das sogar die traditionelle Beilage. Koche eine weiche Polenta und gib den saftigen Fisch darauf, so saugt die Beilage die Sauce auf.

Welchen Fisch soll ich nehmen?

Kabeljau, Wolfsbarsch, Tintenfisch und Garnelen. Je mehr Sorten, desto reichhaltiger wird der Brodet, aber ein guter Fisch mit festem Fleisch reicht auch.

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