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Pizza Marinara (neapolitanische Pizza mit Tomaten und Knoblauch)
Die Pizza Marinara ist die erste und älteste Variante der neapolitanischen Pizza, ganz ohne Käse: Tomaten, Knoblauch, Oregano, Olivenöl. Ihr Zauber liegt in der Einfachheit; der langsam gegangene Teig steht im Mittelpunkt, und auch die UNESCO schützt die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Wasser mit Hefe und Salz verrühren, das Mehl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur, dann 6–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (langsame Gare ergibt einen aromatischeren, blasigeren Teig).
- Den Ofen auf höchste Stufe (250–275 °C) vorheizen, samt Pizzastein oder Blech.
- Die Tomaten mit den Händen zerdrücken und salzen; den Teig in zwei Teile teilen und von Hand zu Scheiben von 28 cm ausziehen, dabei den Rand dicker lassen.
- Jeweils die halbe Tomatenmenge darauf verteilen, Knoblauchscheiben und Oregano darüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.
- 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und fleckig braun ist; mit Basilikum und etwas Öl sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die hohe Temperatur (höchste Ofenstufe) macht sie knusprig und lässt den Rand aufgehen.
- Schneide den Knoblauch dünn und backe ihn nicht zu lange, sonst wird er bitter.
- Zerdrücke die Tomaten mit den Händen, püriere sie nicht: So behalten sie Struktur.
- Der Teig kann im Kühlschrank 2–3 Tage reifen; je länger, desto aromatischer.
Häufige Fragen
Warum ist kein Käse darauf?
Marinara hat ihren Namen von den Seeleuten (marinai); sie bereiteten sie ohne Käse aus haltbaren Zutaten zu.
Kann man sie auch auf einem normalen Blech backen?
Ja, auf einem vorgeheizten Blech; es wird etwas anders, aber lecker.
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