ReceptnaptárPizza Margherita (hausgemacht, mit knusprigem Boden)
Die echte Pizza Margherita ist die einfachste und zugleich schwierigste Variante der neapolitanischen Pizza: dünner, elastischer Teig, säuerliche Tomaten, cremiger Mozzarella und frisches Basilikum. Im Haushaltsofen liegt der Trick in der extrem hohen Temperatur und dem Pizzastein oder umgedrehten Blech, das den Boden knusprig backt. Eine längere, kühle Teigführung gibt dem Teig Pizzeria-Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Salz und Öl hinzufügen. Mit der Küchenmaschine 8 Minuten kneten oder von Hand 10–12 Minuten, bis ein glatter, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Im Kühlschrank langsam gehen gelassen (8–24 Stunden) wird er noch aromatischer.
- Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Teile teilen, Kugeln formen und auf bemehltem Brett zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf die höchste Stufe (250–270 °C) samt Pizzastein oder umgedrehtem Blech 30–45 Minuten vorheizen.
- Die Tomaten mit dem Salz und 1 EL Olivenöl vermischen. Nicht kochen, sondern roh auftragen, damit der Geschmack frisch bleibt. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln.
- Die Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drückend zu einer Scheibe von 28 cm formen. Den Rand dicker lassen. Auf einen Pizzaschieber mit Backpapier oder auf Backpapier legen.
- Die Scheibe dünn mit Tomaten bestreichen, mit Mozzarella bestreuen und im heißen Ofen 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgeht und fleckig gebräunt ist und der Käse Blasen wirft.
- Herausnehmen, mit frischem Basilikum und etwas nativem Olivenöl extra bestreuen und sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Ofen sollte so heiß wie möglich sein, mindestens 250 °C, und auch das Backblech vorheizen.
- Die Tomaten nicht kochen, nur salzen und ölen, so bleibt ihr Geschmack frisch.
- Den Mozzarella gut abtropfen lassen, sonst wird die Pizza wässrig.
- Wird der Teig 24 Stunden im Kühlschrank geführt, wird er leichter, luftiger und aromatischer.
Häufige Fragen
Welches Mehl ist das beste für Pizza?
Für neapolitanische Pizza ist Mehl Type 00 (tipo 00) ideal, aber auch Brotmehl oder Weizenmehl funktioniert gut.
Geht es auch ohne Gehzeit?
Du kannst einen Schnellteig machen, aber die Konsistenz wird weniger luftig und der Geschmack flacher.
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