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Galantine

Zeit: 2 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 40 min)6 Portionenca. 510 kcal / Portion (geschätzt)ca. 32 g Eiweiß / Portion
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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Das Kalbfleisch zusammen mit dem Speck sehr fein durch den Fleischwolf drehen, am besten zweimal.
  2. In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einrühren, dann mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen.
  3. Die Einbrenne auskühlen lassen, mit der Sahne, dem Pastetengewürz und Salz versehen, dann mit dem ganzen Ei und dem Eigelb unter das gewolfte Fleisch rühren.
  4. Alles gründlich zerstoßen (im Mörser oder in der Küchenmaschine), bis eine glatte, homogene Paste entsteht.
  5. Den gewürfelten Schinken, die Gänseleber, die hart gekochten Eier und die Pistazien unterrühren.
  6. Die Masse in ein gebuttertes Küchentuch (oder eine Speckschwarte) rollen, zu einem Laib formen und an beiden Enden sowie in der Mitte fest mit Küchengarn zubinden.
  7. In kochenden Wein (oder kräftige, gewürzte Brühe) geben und bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden kochen.
  8. Die gegarte Galantine herausnehmen, eingebunden auskühlen lassen, dann einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  9. Das Tuch entfernen, in dünne Scheiben schneiden und kalt servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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