Vanilleparfait

Das Parfait ist ein gefrorenes Dessert der französischen Küche: Eigelbcreme und Schlagsahne, gefroren. Man braucht dazu keine Eismaschine, und beim Gefrieren kristallisiert es nicht, sondern bleibt seidig. Die Vanillevariante ist die klassischste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Eigelbe, Zucker, Milch und Salz in eine kleinere Metall- oder hitzebeständige Schüssel geben. Über kochendes Wasser setzen (das Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren).
2. Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen 6–8 Minuten rühren, bis die Mischung 75 °C erreicht und dick und cremig ist (der Schneebesen hinterlässt eine Spur). ⏱ Timer: 6 Min
3. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis sie völlig abgekühlt und etwa auf das Doppelte aufgeschäumt ist. Die Vanille unterrühren.
4. Die Sahne separat steif schlagen und in drei Portionen vorsichtig unter die abgekühlte Eicreme heben.
5. In eine Parfaitform (oder Kastenform, mit Folie ausgelegt) füllen und die Oberfläche glattstreichen.
6. Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, in Scheiben schneiden und mit Fruchtsoße oder Schokoladensoße servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass die Eicreme vollständig abkühlen, bevor du die Sahne zugibst.
• Mit Folie ausgelegt lässt sich das Parfait leichter herausnehmen.
• Du kannst es mit gerösteten Haselnüssen, Schokolade oder Himbeeren aromatisieren.
• Im Gefrierfach hält es sich 2 Wochen.

Häufige Fragen

Ohne Ei?

Mit Kondensmilch und Sahne geht es auch, es ist weniger reichhaltig.

Warum muss man beim Gefrieren nicht rühren?

Die Luft im Sahneschaum verhindert Eiskristalle.

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