ReceptnaptárKastanienparfait
Das Maronen-Parfait ist ein seidiges, eiskristallfreies Eisdessert: Maronen-Eiercreme mit Schlagsahne, die ganz ohne Eismaschine einfach im Gefrierfach gelingt. Dank des fertigen Maronenpürees ist es heute ein einfaches festliches oder sommerliches Dessert.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Milch mit der Vanille erwärmen (nicht kochen) und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
- Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht (ca. 80 °C; nicht aufkochen, sonst gerinnt das Ei).
- Die heiße Creme in das Maronenpüree gießen, mit dem Stabmixer oder Schneebesen glatt rühren, den Rum zugeben. Vollständig auskühlen lassen (über einer Schüssel mit Eiswasser oder im Kühlschrank, ca. 30 Minuten).
- Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die ausgekühlte Maronencreme heben.
- Eine ca. 1,5-Liter-Kastenform oder Springform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen, glatt streichen und abdecken.
- Mindestens 5 Stunden (auch über Nacht) ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden und mit Schokoladenraspeln bestreuen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche die Eigelbcreme nicht zu lange, sonst gerinnt sie; falls doch, abseihen und mit dem Stabmixer glatt mixen.
- Lasse die Maronencreme vor dem Zugeben der Schlagsahne vollständig auskühlen, sonst fällt die Sahne zusammen.
- Das Parfait in einer mit Folie ausgelegten Form einfrieren, so lässt es sich leicht stürzen.
- Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es etwas weicher wird.
- Mit Schokoladensauce, Sauerkirschen oder kandierter Orangenschale wird es etwas Besonderes.
Häufige Fragen
Wie lange hält es sich im Gefrierfach?
Luftdicht abgedeckt bleibt es 3-4 Wochen perfekt.
Braucht man dafür eine Eismaschine?
Nein, durch Schlagsahne und Eiercreme bleibt das Parfait auch ohne Rühren seidig.
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