ReceptnaptárVanilleeis
Das Vanilleeis ist die Grundlage aller Eissorten: cremig, seidig, vanillig. Die alten Rezepte wurden mit Milch und Eigelb zubereitet, heute kommt auch Sahne hinein, die es glatter und gehaltvoller macht. Das Geheimnis liegt im Kochen der Eiercreme (Crème anglaise): Sie darf nicht kochen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Milch, Sahne, die aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote (samt Mark) und das Salz in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen (ca. 80 °C) erwärmen.
- Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Schneebesen hell und cremig rühren (ca. 2 Minuten).
- Von der heißen Milch unter Rühren nach und nach 1 dl zu den Eigelben gießen, damit das Ei nicht stockt, dann alles zurück in den Topf geben.
- Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 4-5 Minuten auf 80-82 °C erhitzen, bis die Creme den Rücken des Kochlöffels überzieht. Nicht kochen, sonst stockt das Ei.
- Durch ein Sieb gießen, in einem Eiswasserbad abkühlen und dann 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die abgekühlte Basis in der Eismaschine gefrieren. Ohne Eismaschine in eine flache Form gießen und ins Gefrierfach stellen, in den ersten 3 Stunden stündlich mit der Gabel durchrühren. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mit echter Vanilleschote ist es viel aromatischer als mit Extrakt.
- Koche die Creme nicht, sonst stockt das Ei.
- Kühle sie gut ab, bevor du sie gefrierst.
- Lass es vor dem Servieren 10 Minuten stehen, damit es sich löffeln lässt.
Häufige Fragen
Wie lange ist es haltbar?
Im Gefrierfach 2 Wochen.
Geht es ohne Ei?
Ja, aber die Konsistenz ist anders, weniger cremig.
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