ReceptnaptárHijiki no Nimono (geschmorte Hijiki-Alge mit Sojabohnen und Karotte)
Hijiki no Nimono (ひじきの煮物) ist die mineralstoffreiche, uralte Algenbeilage der japanischen Hausküche: Die Hijiki gibt dunkle, feine Fäden, während Sojabohnen und Karotte Farbe, Textur und Eiweiß hinzufügen. Ein fester Bestandteil japanischer Bento-Boxen und Alltagstische.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Hijiki in reichlich lauwarmem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie aufquillt; gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Das Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hijiki und die Karotte 2–3 Minuten anbraten.
- Den Aburaage (falls verwendet) und die Sojabohnen dazugeben.
- Mit Dashi aufgießen, Sojasauce, Mirin und Zucker dazugeben und aufkochen.
- Bei niedriger Hitze, ohne Deckel, 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Sud fast vollständig eingekocht ist.
- Mit Sesam bestreut, warm oder kalt, zu Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Hijiki nach dem Einweichen gründlich abspülen.
- Die Hijiki in Maßen verzehren: Sie hat einen relativ hohen Arsengehalt (daher gibt es in manchen Ländern Warnhinweise); eine kleine, gelegentliche Portion ist unbedenklich.
- Würzig, etwas süß gekocht schmeckt es am besten.
- Im Kühlschrank 4 Tage haltbar.
Häufige Fragen
Wo bekommt man Hijiki?
In Asia-Läden, getrocknet.
Mit anderer Alge?
Mit Arame-Alge ähnlich, aber weniger bissfest.
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