Ohitashi (gekühlter Spinat in Sojasauce-Dressing)

Ohitashi (お浸し) ist die Grundlage der japanischen Gemüsebeilagen: kurz blanchiertes, mit Eiswasser abgeschrecktes Gemüse, das in einer Dashi-Soja-Lauge zieht. Kalt, leicht und nahrhaft – ein fester Bestandteil der traditionellen japanischen Mahlzeit (Ichiju-Sansai).

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Spinat gründlich waschen.
2. In reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser 30–60 Sekunden blanchieren (die Stiele zuerst, die Blätter als Zweites hineingeben).
3. Sofort in Eiswasser geben, damit die grüne Farbe erhalten bleibt und der Garprozess gestoppt wird.
4. Den Spinat mit den Händen gut ausdrücken, dann in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
5. Dashi, Sojasauce und Mirin vermischen und über den Spinat geben; 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
6. Die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, zu kleinen Häufchen anrichten und mit Sesam und Bonito-Flocken servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Blanchieren sollte maximal 1 Minute dauern; nicht zu lange garen.
• Das Eiswasser bewahrt die grüne Farbe.
• Gut ausdrücken, damit es nicht wässrig wird.
• Im Kühlschrank 2 Tage haltbar.

Häufige Fragen

Mit anderem Gemüse?

Auch mit Brokkoli, grünen Bohnen, Pak Choi, Spargel.

Vegan?

Ohne Bonito und Dashi, mit Kombu-Brühe.

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