ReceptnaptárTendon (Tempura-Reisschale)
Tendon (天丼, Tempura-Don) ist das beliebteste Reisgericht mit Tempura: knusprige Tempura auf heißem Reis, mit dicker, süß-salziger Sojasauce. Tempura stammt ursprünglich aus Portugal, wurde aber von der japanischen Küche zur Perfektion gebracht: eine leichte, luftige, fast durchsichtige Kruste.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zutaten für die Tentsuyu-Sauce in einem Topf aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und warm halten.
- Den Bauch der Garnelen an 3–4 Stellen einschneiden und gerade biegen, damit sie beim Frittieren nicht krumm werden.
- Das Eigelb mit dem eiskalten Wasser verrühren, dann das Mehl dazugeben und mit nur 5–6 Gabelstrichen verrühren; es dürfen Klümpchen bleiben (nicht glatt rühren).
- Reichlich Öl auf 170–180 °C erhitzen; die Garnelen und das Gemüse in den Teig tauchen und portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie hell goldfarben und knusprig sind.
- Auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.
- Den Reis in tiefe Schalen geben, darauf die Tempura, und die warme Tentsuyu-Sauce darübergießen; sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Tempura-Teig sollte eiskalt sein und nicht glatt gerührt werden: Die Klümpchen sorgen für die luftige Textur.
- Die Öltemperatur sollte bei 170–180 °C liegen, und es sollte in kleinen Portionen frittiert werden.
- Sofort verzehren, da die Tempura auf dem Reis schnell weich wird.
- Schneller geht es mit fertigem Tempura-Mehl aus dem Handel.
Häufige Fragen
Womit noch?
Mit Pilzen, Zucchini, Kürbis, Shiso-Blättern, Fisch.
Im Heißluftofen?
Nicht geeignet, da der dünnflüssige Teig abläuft; Tempura sollte in Öl frittiert werden.
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