Polnisches paniertes Schweineschnitzel (kotlet schabowy)

Kotlet schabowy gehört unverzichtbar zum polnischen Sonntagsessen: geklopfte Schweinelende in knuspriger Panade, gebraten in einer Mischung aus Butter und Öl. Es ist mit dem Wiener Schnitzel verwandt, wird aber aus Schweinefleisch gemacht und traditionell mit Salzkartoffeln und Sauerkraut oder geschmortem Kohl serviert. Ein einfaches Gericht, das aber makellos gelingt, wenn das Fleisch dünn genug ist.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Lege die Scheiben zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 1 cm dünn.
2. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
3. Stelle drei Schüsseln bereit: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
4. Wende jede Scheibe zuerst in Mehl, schüttle das Überschüssige ab, dann im Ei und zum Schluss gründlich in Semmelbröseln, die du mit der Hand andrückst.
5. Erhitze die Butter-Öl-Mischung in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze – sie sollte etwa 1 cm hoch sein.
6. Wenn das Fett heiß ist (ein hineingegebener Brösel sollte sofort brutzeln), gib die Scheiben vorsichtig hinein.
7. Brate 3-4 Minuten pro Seite, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun und knusprig sind – nicht hetzen, halte die Hitze mittel, damit das Innere durchgart, ohne dass die Panade verbrennt. ⏱ Timer: 3 Min
8. Hebe sie heraus und lass das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen.
9. Serviere mit in Salzwasser gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Klopfe das Fleisch zwischen Folie, denn so reißt es nicht, und die Küche bleibt frei von Fleischspritzern.
• Die Mischung aus Butter und Öl ist deshalb gut, weil die Butter Geschmack gibt und das Öl verhindert, dass das Fett zu früh verbrennt.
• Staple die fertigen Schnitzel nicht und decke sie nicht ab, denn der Dampf macht die knusprige Panade weich.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Wiener Schnitzel und Schabowy?

Das Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht, das Schabowy aus Schweinelende. Panieren und Braten sind sehr ähnlich, die Beilagen aber nicht: In Polen ist Kohl die wichtigste Beilage.

Geht es auch im Ofen?

Ja, mit Öl beträufelt auf Backpapier bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, in 20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet. Die Panade wird weniger knusprig, das Gericht aber deutlich leichter.

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