Enten-Bratreis mit Chili

Gebratener Reis mit Ente ist die festliche Resteverwertung der chinesischen Küche: Fleisch und Haut übrig gebliebener Peking- oder Bratente verleihen dem gebratenen Reis einen reichen, fettigen Geschmack. Mit Chili, Knoblauch und Sojasprossen wird er auf der heißen Wokflamme zubereitet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Entenfleisch in dünne Streifen schneiden; falls Haut vorhanden ist, diese ebenfalls fein schneiden.
2. Öl und Sesamöl im Wok bei starker Hitze erhitzen und Knoblauch, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln 15–20 Sekunden anbraten.
3. Das Entenfleisch zugeben und 1–2 Minuten braten, bis es durchgeheizt ist und die fettigen Ränder knusprig werden. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den Reis zugeben und bei starker Hitze 3–4 Minuten wenden, bis jedes Korn heiß ist und sich löst. ⏱ Timer: 3 Min
5. Sojasprossen, Sojasauce und Pfeffer zugeben, noch 1 Minute wenden; mit Salz abschmecken. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreut heiß servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Duck Fried Rice (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Das Fett der Ente trägt viel zum Geschmack bei; verwenden Sie auch die Haut.
• Verwenden Sie ausgekühlten, trockenen Reis.
• Geben Sie die Sojasprossen erst in der letzten Minute dazu, damit sie knackig bleiben.
• Lässt sich genauso mit gebratenem Hühnchen oder Schweinefleisch zubereiten.

Häufige Fragen

Geht es auch mit frischer Entenbrust?

Ja, mit der Hautseite nach unten gebraten, in 12–15 Minuten durchgaren und dann in Scheiben schneiden.

Wie scharf ist es?

Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge steuern.

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