Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe mit ganzem Hähnchen)

Samgyetang ist eines der traditionellen Sommergerichte Koreas: ein kleines ganzes Hähnchen, gefüllt mit Reis, Knoblauch und Ginseng, in klarer Brühe weich gekocht. Es wird auch an heißen Tagen gegessen, denn die Koreaner glauben, dass es Kraft zurückgibt. Eine milde, klare und heilsam wirkende Suppe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen innen und außen waschen, überschüssige Haut am Hals und Fett entfernen.
2. Den abgetropften Reis, 2 Knoblauchzehen, 1 Jujube und den Ginseng in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen, dann die Keulen überkreuzt feststecken, damit die Füllung nicht herausrutscht.
3. Das Hähnchen in einen großen Topf geben, restlichen Knoblauch, Ingwer und Jujube dazugeben, mit Wasser auffüllen.
4. Aufkochen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze 60-70 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich und der Reis gegart ist. ⏱ Timer: 1 Std
5. Salzen, pfeffern, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut direkt aus dem Topf servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Reis nur locker in das Hähnchen füllen, denn er quillt beim Kochen auf und könnte das Hähnchen bei zu fester Füllung aufsprengen.
• Während des Kochens gelegentlich den Schaum abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
• Das gut gegarte Fleisch lässt sich leicht mit Hand oder Gabel zerteilen — dabei verbinden sich Suppe und Füllung.
• Salz und Pfeffer separat am Tisch anbieten, wie es die Koreaner tun, damit jeder nach eigenem Geschmack würzen kann.

Häufige Fragen

Ich finde keinen Ginseng, was tun?

Auch ohne Ginseng wird eine gute Suppe daraus — Ingwer, Knoblauch und Jujube geben ebenfalls Geschmack. Ginseng verleiht eine besondere, leicht bittere Note, ist aber nicht unverzichtbar.

Kann ich ein größeres Hähnchen verwenden?

Ja, dann braucht es eine längere Garzeit: ein 1,5 kg schweres Hähnchen 90-100 Minuten kochen und immer prüfen, ob der dickste Teil der Keule ganz durchgegart ist.

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