Rote Enchiladas mit Chorizo und Käse

Zeit: 1 Std.6 Portionenca. 1090 kcal / Portion (geschätzt)ca. 38 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die getrockneten Chilis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Mit Handschuhen die Stiele und Kerne entfernen und sie hacken.
Die Chilis mit 250 ml des Einweichwassers im Mixer glatt pürieren.
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Epazote, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und glatt pürieren.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Soße eingießen, 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen.
Die Eier mit der Sahne glatt verquirlen und unter ständigem Rühren langsam in die Soße gießen. Abdecken und beiseitestellen.
In einer anderen Pfanne den Chorizo bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann auf Küchenpapier legen und das ausgelassene Fett abgießen.
Den Chorizo mit 3 EL der Soße und der Hälfte des Käses mischen – das ist die Füllung.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
In sehr heißem Öl jede Tortilla eine Sekunde in die Soße tauchen, dann etwa eine halbe Minute pro Seite braten.
Auf einen warmen Teller legen, etwa 25 ml Füllung in die Mitte geben und aufrollen.
Die aufgerollten Tortillas in eine Auflaufform legen und die restliche Soße darübergießen.
Mit Frühlingszwiebel und restlichem Käse bestreuen.
Etwa 15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.

Quelle: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Enchiladas Rojas (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.